乳酸鏈球菌素（Nisin）是通過現代生物(wù)技(jì )術，從乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 發酵産(chǎn)物(wù)中(zhōng)提取的、具(jù)有(yǒu)抗菌活性的多(duō)肽物(wù)質(zhì)。

乳酸鏈球菌素的分(fēn)子式：C₁₄₁H₂₂₈N₄₁O₃₈S₇

相對分(fēn)子量：3331

國(guó)際編碼（INS 号）：234

分(fēn)子結構式

性狀 : 白色粉末，效價≥1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能(néng)耐受 PH=2.0、121℃加熱30min和pH=3.0、121 ℃加熱15min不變；但在較高PH值下會喪失活力的穩定性。

主要特點:

● 有(yǒu)效抑制許多(duō)引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長(cháng)、繁殖，特别對耐熱芽孢杆菌、肉毒梭菌等。所産(chǎn)生的芽孢有(yǒu)強烈的抑制作(zuò)用(yòng)。

● 可(kě)降低食品滅菌溫度，縮短滅菌時間，提高食品品質(zhì)，減少營養破壞，延長(cháng)保藏時間。

● 使用(yòng)量低，性價比高。

● 進入人體(tǐ)即被體(tǐ)内蛋白酶分(fēn)解為(wèi)多(duō)種氨基酸，無殘留，不産(chǎn)生抗藥性，不影響人體(tǐ)益生菌

應用(yòng)實例:

● 在肉灌腸中(zhōng)添加 100-200mg/kg Nisin 即可(kě)達到保質(zhì)期要求。

● 在肉罐頭中(zhōng)添加 100-150mg/kg Nisin 即可(kě)達到保質(zhì)期要求。

● 在酸奶中(zhōng)添加 40-60mg/kg Nisin 即可(kě)抑制後酸化，并且不會影響凝固型酸奶的發酵。

● 在乳飲料中(zhōng)添加 100-250mg/kg Nisin 即可(kě)達到保質(zhì)期要求。

● 在果汁中(zhōng)添加 50-100mg/kg Nisin 即可(kě)達到保質(zhì)期要求。

法規安(ān)全:

作(zuò)為(wèi)一種世界公(gōng)認的安(ān)全的食品防腐劑，很(hěn)多(duō)國(guó)家對 Nisin 在食品中(zhōng)的添加量都不作(zuò)任何限制。GB2760-2011 規定 Nisin 在食 品中(zhōng)的應用(yòng)範圍：

應用(yòng) :

(1) 乳和乳制品：在鮮乳中(zhōng) 添加 0.05g/kg , 即可(kě)抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細菌，使産(chǎn)品保存期延長(cháng)2－3倍。若添加在低脂牛乳、無鹽奶油在45 ℃下，能(néng)使保存期限延長(cháng)至6周。
(2) 液蛋及含蛋加工(gōng)制品：添加0.05－0.1g/kg于蛋制品中(zhōng)，可(kě)有(yǒu)效的抑制耐熱性産(chǎn)孢子菌 Bacillus app等，将原來保存期限7天的液體(tǐ)蛋延長(cháng)至一個月。
(3)沙拉醬和調味醬汁：添加 Nisin 于沙拉醬中(zhōng)可(kě)抑制乳酸菌和孢子生長(cháng)，使保存期延長(cháng)4倍，建議用(yòng)量為(wèi)0.05－0.2g/kg.
(4)罐頭食品：許多(duō)研究表明，添加于蔬菜罐頭中(zhōng)，能(néng)有(yǒu)效抑制耐熱細菌産(chǎn)生的腐敗，并且能(néng)夠減少熱加工(gōng)時間減少 90％，因此能(néng)提高産(chǎn)品質(zhì)量。添加于豆罐頭中(zhōng)在55℃的條件下保存期可(kě)延長(cháng)2 年。
(5) 熱加工(gōng)的肉制品及海産(chǎn)品：配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海産(chǎn)品一起加工(gōng)或噴灑在産(chǎn)品表面再進行分(fēn)裝(zhuāng)。
(6) 罐頭湯類/果汁和飲料：添加0.1-0.2g/kg可(kě)有(yǒu)效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。
我們建議如果在食品表面使用(yòng)時要想有(yǒu)理(lǐ)想的效果最好添加一些納他(tā)黴素 Natamcyin.
儲存：貯藏 密封置于幹燥、陰涼處，貯藏溫度 4-15 ℃