尼泊金酯、尼泊金酯鈉鹽是由尼泊金酸和醇類物(wù)質(zhì)經酯化、異構、純化精(jīng)制而成，是一種廣譜性高效食品防腐劑。本品特點是在pH值4~8範圍内均有(yǒu)較好的效果，不随pH值的變化而變化，性能(néng)穩定且毒性低于苯甲酸。其作(zuò)用(yòng)機理(lǐ)是抑制微生物(wù)細胞的活性、破壞微生物(wù)的細胞膜結構，達到防腐的效果。
本品有(yǒu)水溶型和油溶型兩種類型，耐高溫、不吸水、不易氧化變色，在建議添加量下無異味，某些情況下還能(néng)增進産(chǎn)品的風味；其抑菌範圍廣，添加量少，對人體(tǐ)毒副作(zuò)用(yòng)小(xiǎo)。
尼泊金酯理(lǐ)化指标
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指标
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尼泊金甲酯
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尼泊金乙酯
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尼泊金丙酯
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尼泊金丁酯
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含量，%≥
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99.0
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99.0
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99.0
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99.0
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熔點，℃
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125~128
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115~118
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95~98
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69~72
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幹燥失重，%≤
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0.5
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0.5(80,2h)
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0.5
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0.5
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硫酸鹽（以SO4計），%≤
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0.05
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0.024
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0.024
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0.1
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遊離酸
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Passes 合格
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砷（以砷計），%≤
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——
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0.0001
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0.0001
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0.0003
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重金屬（以Pb計），%≤
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0.0002
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0.001
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0.001
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0.001
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使用(yòng)衛生标準：（GB2760）（僅供參考，具(jù)體(tǐ)請參照法規文(wén)本）
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使用(yòng)範圍
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最大使用(yòng)量g/kg
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果蔬保鮮
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0.012
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食醋
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0.10
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碳酸飲料
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0.20
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果汁（果味）型飲料、果醬(不包括罐頭)、醬油、醬料
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0.25
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糕點餡（單一用(yòng)或與尼泊金酯混合用(yòng)總量）
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0.5
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蛋黃餡
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0.20
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