酵母提取物(wù)又(yòu)稱酵母味素（英文(wén)名(míng)稱為(wèi)Yeast extract），縮寫為(wèi)YE.，廣泛的用(yòng)途 食品行業。

由于酵母抽提物(wù)營養豐富、加工(gōng)性能(néng)良好，在一些食品加工(gōng)中(zhōng)往往能(néng)起到有(yǒu)效增強産(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和産(chǎn)品鹹味、酸味，掩蓋異味等作(zuò)用(yòng)，酵母抽提物(wù)在很(hěn)多(duō)食品加工(gōng)業中(zhōng)都得到了較好的應用(yòng)。
1、方便面
調料0.5—4.0
面身0.5—1.5
調料包中(zhōng)添加可(kě)增強産(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高産(chǎn)品适口性和營養。
面身中(zhōng)添加可(kě)以改善和提高面餅的口感，增加營養。
2、雞精(jīng)
0.5—4.0
有(yǒu)效提高雞精(jīng)中(zhōng)的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到标準要求。有(yǒu)效增鮮，使雞精(jīng)的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升産(chǎn)品檔次。
3、食用(yòng)香精(jīng)
2-15%
作(zuò)為(wèi)香精(jīng)基料，提供口感及香氣的載體(tǐ)，使香精(jīng)效果更充分(fēn)體(tǐ)現
4、肉制品
0.2—1.0
增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強産(chǎn)品鮮美感，改善産(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能(néng)；使組織更緻密，切面更光滑
5、醬鹵制品
0.6—4.0
增強色澤；強化風味，增強産(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進食欲。
提高了鹵水老湯的利用(yòng)率。
6、餐飲火鍋
0.2—5.0
增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味
7、焙烤食品
1.0以内
提供風味,改善口感及結構
8、膨化食品
0.5—5.0
協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。
9、醬油
0.4—1.5
掩蔽加工(gōng)中(zhōng)産(chǎn)生的不良氣味，突出産(chǎn)品醬香。
協調、平衡滋味，緩和産(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。
提高産(chǎn)品氨基酸态氮等質(zhì)量指标。