呈味核苷酸二鈉

即I+G，是二種調味劑結合取開頭英文(wén)字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。

基本信息

現在使用(yòng)的I+G，是現代科(kē)學(xué)家通過微生物(wù)發酵工(gōng)業化生産(chǎn)取得，且GMP比IMP具(jù)更強呈味作(zuò)用(yòng)。因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為(wèi)白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用(yòng)有(yǒu)顯著的協同作(zuò)用(yòng)，鮮度大增。

産(chǎn)品特性

1、鮮味相乘效果。與味精(jīng)混合使用(yòng)可(kě)以産(chǎn)生鮮味倍增效果，降低産(chǎn)品成本。

2、增強及改善食品風味，可(kě)以增強食物(wù)的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3、使肉類味道更鮮美，與味精(jīng)混合後添加可(kě)增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用(yòng)量令成本降低。

4、抑制食品中(zhōng)過鹹、過苦、過酸等不良氣味，并可(kě)以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

5、具(jù)有(yǒu)較佳的溶解性及在産(chǎn)品中(zhōng)的穩定性。

應用(yòng)領域

呈味核苷酸二鈉是新(xīn)一代的核苷酸類食品增鮮劑。本品是由5’-肌苷酸二鈉（IMP）和5’-鳥苷酸二鈉（GMP）按1：1的比例混合而成， 可(kě)直接加入到食品中(zhōng)，起增鮮作(zuò)用(yòng)。是較為(wèi)經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精(jīng)、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉（味精(jīng)）混合使用(yòng)，其用(yòng)量約為(wèi)味精(jīng)的2%-5%，有(yǒu)“強力味精(jīng)”之稱；别外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有(yǒu)一定的輔助治療作(zuò)用(yòng)。

使用(yòng)方法

使用(yòng)方法：作(zuò)為(wèi)增味劑使用(yòng)。

使用(yòng)範圍：各類食品。

最大使用(yòng)量：根據生産(chǎn)需要适量添加。

1、用(yòng)于固體(tǐ)配料，直接添加，如使用(yòng)量小(xiǎo)，可(kě)以先與味精(jīng)等混合，再與其他(tā)大料混合，以保證均勻性。

2、用(yòng)于液體(tǐ)配料，可(kě)将I+G先溶解于适量熱水中(zhōng)，再混合。

I+G通常與味精(jīng)一起使用(yòng)，起協同增鮮作(zuò)用(yòng)，用(yòng)量一般在味精(jīng)的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裏面，應先對醬油進行熱處理(lǐ)，以滅酶活，因其中(zhōng)含有(yǒu)的磷酯酶會分(fēn)解I+G。

用(yòng)途與注意事項： 增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用(yòng)衛生标準》（GB2760―1996）規定：可(kě)在各類食品中(zhōng)按生産(chǎn)需要适量使用(yòng)。本品常與谷氨酸鈉合用(yòng)，其用(yòng)量約為(wèi)味精(jīng)的2%－10%，可(kě)與其他(tā)多(duō)種成分(fēn)合用(yòng)，如一種複合鮮味劑組分(fēn)的味精(jīng)88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分(fēn)為(wèi)味精(jīng)41%、呈味核苷酸2%、水解動物(wù)蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為(wèi)1∶1時，其一般用(yòng)量如下：