别名(míng)：角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長(cháng)角豆膠、赤槐豆膠等；英文(wén)名(míng)稱:CarobGum、LocustBeanGum(LBG)
刺槐豆膠的性質(zhì)與功能(néng):
無色，無味的植物(wù)胚乳精(jīng)制多(duō)糖，主要含有(yǒu)甘露糖及半乳搪，分(fēn)子量大約為(wèi)30萬道爾頓，是極為(wèi)良好的增稠穩定劑。其最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體(tǐ)有(yǒu)良好的凝膠協同效應，可(kě)使複合後的用(yòng)量水平很(hěn)低并改善凝膠組織結構。精(jīng)制級洋槐豆膠溶液具(jù)有(yǒu)良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中(zhōng)隻有(yǒu)部分(fēn)溶解，加熱至85度保持10分(fēn)鍾以上才能(néng)充分(fēn)水化，使冷卻後達到最大粘度。
刺槐豆膠與其它天然膠産(chǎn)生協同果，可(kě)大大增加其粘度、凝膠能(néng)力及強度；根據不同配比，可(kě)制成各種彈性和脆性規格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可(kě)形成有(yǒu)彈性的凝膠，膠凍強度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中(zhōng)隻有(yǒu)部分(fēn)溶解，加熱至85度保持10分(fēn)鍾以上可(kě)以使其充分(fēn)水化；大大提高冷卻後的度。充分(fēn)水化的1％濃度槐豆膠其粘度可(kě)達到3000厘泊；也已呈非牛頓流體(tǐ)的假塑性流體(tǐ)特性，具(jù)有(yǒu)攪稀作(zuò)用(yòng)。而冷溶級刺槐豆膠則已經過特殊加熱處理(lǐ)。刺槐豆膠不溶于酒精(jīng)等有(yǒu)機溶劑和油脂。PH值的變化在3-11範圍内對其膠溶液的性狀影響均不大。
刺槐豆膠還能(néng)與其它卡拉膠,黃原膠等等天然膠産(chǎn)生協同效果，可(kě)大大增加其粘度和成膠特性；根據比例不一，可(kě)制成各種彈性和脆性規格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協同效應能(néng)力無關。在食品工(gōng)業上，刺槐豆膠常與其它食用(yòng)膠複配用(yòng)作(zuò)增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用(yòng)刺槐豆膠與卡拉膠複配可(kě)形成彈性果凍，而單獨使用(yòng)卡拉膠則隻能(néng)獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀複配廣泛用(yòng)作(zuò)寵物(wù)罐頭中(zhōng)的複合膠凝劑。
刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的複合是良好的冰淇淋穩定劑，用(yòng)量為(wèi)0.1-0.2％。刺槐豆膠還用(yòng)在奶制品及冷凍奶制品甜食中(zhōng)充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；用(yòng)于奶酪生産(chǎn)可(kě)加快奶酪的絮凝作(zuò)用(yòng)，增加産(chǎn)量并增進塗布效果(用(yòng)量為(wèi)0.2-0.6％)；用(yòng)于肉制品、西式香腸等加工(gōng)中(zhōng)改善持水性能(néng)以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；用(yòng)于膨化食品，在擠壓加工(gōng)時賦予潤滑作(zuò)用(yòng)，并且能(néng)增加産(chǎn)量和延長(cháng)貨架時間；用(yòng)于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長(cháng)老化時間。
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外觀
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淺黃色至白色粉末
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幹燥失重
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＜14％
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pH值(1％水溶液，25度)
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6.5±1.0
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熱粘度(1％水溶液，25度)
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＞2500厘泊
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總灰分(fēn)
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＜1.2％
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蛋白質(zhì)
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＜7％
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多(duō)糖
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＞75％
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重金屬
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＜20ppm
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鉛
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＜5ppm
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砷
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＜2ppm
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總菌數
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＜10,000個/克
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黴菌
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＜500個/克
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酵母
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＜100個/克
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大腸杆菌
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不得檢出
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沙門氏菌
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不得檢出
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其它緻病菌
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不得檢出
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包裝(zhuāng)25KG
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儲存條件在正常儲存條件下,封閉容器内可(kě)長(cháng)期儲存。
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